Un gâteau à réaliser à l'avance, car il est meilleur le lendemain, après une nuit passée au frais. De part sa texture ce gâteau se rapproche d'un flan, mais il est beaucoup moins compact, ou d'un clafouti, par la présence des poires, ou d'une crème. En tout cas il s'est avéré délicieux!

J'ai utilisé un plat rond de 24 cm de diamètre.

Ingrédients:

5 petites poires Williams bien mûres
3 oeufs
1 boîtes de lait concentré sucré, environ 390 g
200 ml de crème liquide, allégée possible
60 g de poudre d'amandes
4 càs de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 noisette de beurre pour le plat

Préchauffer le four à 165°C.
Battez les oeufs avec le sucre vanillé, ajoutez la farine, la crème liquide et le lait concentré sucré. Lissez bien la pâte et incorporez ensuite la poudre d'amandes.
Beurrez le plat et disposez-y les 10 demi-poires lavées, épluchées et taillées en fine lamelles. Versez par dessus la pâte  et enfournez pendant 40 -45 minutes. Au centre le gâteau doit être encore tremblottant.

Laissez reposer au minumum quelques heures au frais avant de le déguster.

Envie de fraises? De tarte à la fraise? Qu'à cela ne tienne!  J'ai réalisé ces tartelettes il y a quelques jours en deux étapes, en préparant la pâte et la crème pâtissière la veille et la compotée de fraises le lendemain. De cette façon nous avons pu apprécier le contraste de températures et de textures qui nous a surpris très agréablement. La crème froide bien prise, la pâte sablée,  la tiédeur et la douceur des fraises enrobées du miel et vinaigre balsamique et parfumées à la menthe...un délice!

Ingrédients pour 6 tartelettes:
1 pâte sablée

Pour la crème pâtissière:
250 ml de lait
2 oeufs
70 g de sucre
25 g de maïzena
1 càs d'arôme naturel de vanille

Pour la compotée de fraises:
500 g de fraises
4 càs de vinaigre balsamique
4 càs de miel
10 belles feuilles de menthe verte


Découper des ronds et foncer les moules à tartelettes. Piquer avec une fourchette et cuire au four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Les sortir du four et laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le lait, ajouter le sucre, la vanille et la maïzena. Verser ce mélange dans une casserole et faire épaissir la crème sur feu doux en remuant continuellement. Laisser refroidir.
Démouler les fonds de tartelettes et les garnir de crème pâtissière. Réserver au frais pendant quelques heures.

Avant de servir, préparer la compotée de fraises:
Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole antiadhésive, ajouter le miel et puis les fraises coupées en deux ou en quatre selon leur taille. Laisser compoter quelques minutes avant d'ajouter les feuilles de menthe ciselées. Laisser tiédir légèrement avant d'en garnir les tartelettes.

Pour la déco: Quelques petites feuilles de menthe verte.

Encore des fraises! Le dessert que je vous propose est tout simple, facile à faire, se prépare à l'avance et a émerveillé tout le monde à la maison. Grâce à mes nouveaux moules en silicone. Un jeu d'enfant je vous dis...

Pour 6 mousses:

500 g de fromage blanc 0%
500 g de fraises
100 g de sucre
2 sachets (4 g) d'agar-agar
12 speculos

Lavez et coupez les fraises en quatre. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et laissez compoter une dizaine de minutes. Ajoutez l'agar-agar, mélangez bien, laissez cuire 1 minute et enlevez du feu.
Versez un peu de compotée de fraises au fond des moules en silicone. Réservez-les au frais une dizaine de minutes. Mélangez le fromage blanc avec la compotée de fraises dans la casserole. Sortez les moules du réfrigérateur, remplissez-les avec le mélange  fromage blanc - fraises et recouvrez avec les spéculos. Filmez avec un film alimentaire et remettez au frais pour 2 heures minimum.
Au moment de servir démoulez les mini cheesecakes.

Vous pouvez présenter ces mousses en verrine également, dans ce cas-là inversez les couches, commencez par les spéculos écrasés, puis le fromage blanc et terminez par la gelée de fraises.